工业制冰机听起来好像就是"能大量造冰的机器"，但冰也有不同的形态——片状的、管状的、块状的。不同形态的冰适用的场景完全不一样。目前市面上主流的工业制冰机有三种：片冰机、管冰机和块冰机。
片冰机的工作原理很简单：水流到旋转的冰筒表面，在低温下结成一层薄冰，然后被刮刀刮下来。产出的冰是像薯片一样的薄片，厚度只有1~3mm。
片冰的特点很鲜明：
片冰机在哪些地方用得最多？水产保鲜和海鲜运输是最常见的，把片冰铺在鱼虾上面，降温快还不伤产品。另外混凝土搅拌站也大量用片冰——夏天高温天气施工，用片冰水拌混凝土可以控制水化热，防止混凝土开裂。
管冰机造出来的冰是中空的圆柱状小管，看起来像一截截透明的吸管。工作原理是水在垂直的管状蒸发器内壁结冰，然后脱模掉落，再切成合适长度。
管冰的突出优点：透明、硬度高、融化慢。做食用冰、饮料冰最合适，因为冰块看起来晶莹剔透的卖相好，放在饮料里也不容易融化稀释。酒吧、奶茶店、便利店用的基本都是管冰机产出的冰。
块冰机产出的是大块的实心冰，常见的规格从几公斤到几十公斤一块都有。制冰过程是把水注入冰模具，经过长时间冷冻成型，然后脱模取冰。
块冰最大的优势是融化慢。一块十几公斤的大冰块，在常温下能保持好几个小时不化完。所以港口渔船出海会带块冰来保鲜鱼获，工地也可以放块冰给工人降温。另外一些水产品加工厂也会用块冰来碎成冰粒用。
选制冰机先想清楚两件事：你要什么形态的冰？每天需要多少量？
另外还要考虑日产量。工业制冰机的产量从几百公斤到几十吨不等，根据你的实际需求来定，不必为了"多"多花钱。
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